“世界討厭香菜日”：你好，不要香菜！

2023-02-24 12:22:37

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供稿：網友

“你好，不要香菜，謝謝。”2月24日是“世界討厭香菜日”，這個詞條也于當天沖上了微博熱搜。這個奇怪的節日是討厭香菜的人所創辦的。據非官方統計，全球大約有15％的人不吃香菜，也就是說，全球每100人中有15個不喜歡吃香菜，因此在每年2月24日，他們都會在“世界討厭香菜日”用文字、圖片以及行為來發泄對香菜的不滿。那么，無錫市場上的香菜種植和銷售情況如何？為什么香菜能讓對它愛恨的人分成對立的兩派，讓人看不到中間地帶？記者對此進行了一番探訪。

探訪

　　市場需求呈上漲趨勢

　　24日上午，記者在朝陽農貿市場逛了一圈后發現，賣香菜的攤位不少，但備貨量普遍都只有一小堆，基本都是和香蔥、大蒜等香料類的擺在一起售賣，只有少數攤位的備貨量比較大。一名攤主告訴記者，他家算是進貨比較多的，大概進了一二十斤，但一天下來也賣不了多少，“一般人一次只買1-2兩的一小把，作為燒湯、涼拌菜等的佐料”。記者詢問了幾個攤位后發現，香菜的售價在每斤9到12元不等，新鮮的稍微貴一點，品相差一些的就便宜一點。記者觀察了半小時發現，正如攤主所言，大多數市民一次只買1-2元，只有一位市民稱了半斤，說是準備買回去包香菜餛飩。

　　萬壽河蔬菜專業合作社在惠山精細蔬菜產業園內年種植香菜十余畝，每畝產量約1500公斤。“市場上香菜散戶零散種植的比較多，規模化種植的還不多。我們基地主要是供應精品商超的，這幾年香菜的市場需求呈上漲趨勢。”據合作社負責人郜先生介紹，基地規模化種植香菜已經有五六年了，起初日供才10份（200克/份）左右，現在日均可達30-50份，節假日高峰期超過50份，每年的供貨量都在上升。據了解，全市香菜種植面積不超過30畝，主要集中在惠山區，大部分是供應本地市場。

　　作為佐料，香菜每次買起來也就買一小把，所以消費者對香菜價格的波動不太敏感。但很多人還是對去年夏天香菜那“高攀不起”的價格印象深刻，吐槽“香菜價格高得好明顯，簡直吃不起”。“去年七八月份批發價要20元/斤，10月到今年1月回落到6元左右，最近小漲到9-10元。”郜先生分析，去年價格飆升主要是因為高溫不適合本地香菜生長；最近則由于冬季偏暖，田里香菜收獲過早導致市場缺貨，所以價格略有上漲。“現在香菜生長周期沒有冬天長，后期產量跟上后價格就會相應回落。”

產品

　　各種“香菜味周邊”你會嘗試嗎？

　　2月21日，某快餐品牌推出了限時售賣5天的“香菜新地”一時火出圈，引來眾人嘗鮮。據了解，這款“香菜新地”是在原味冰淇淋上淋了青檸醬，再撒上香菜葉作為點綴。這一綠色清新風格讓愛好香菜人士直言“上頭”，小李就第一時間去品嘗了，“其實酸酸甜甜的味道主要是青檸醬，香菜葉就是脫水蔬菜那種，有點像吃紙片，吃的時候香菜味并不濃郁，但吃完后倒是‘回味久久’”。

　　該快餐品牌的點餐員告訴記者，21日上新后，點單的人很多，因為是限量供應的，到22日下午就售罄了。周女士22日晚上去買的時候就錯過了，于是她和女兒各買了一杯草莓和巧克力味的新地，回去撒上一把香菜葉DIY。周女士說：“我看了測評，好多人說脫水的香菜口感并不好，所以就買回來自己撒上新鮮的香菜。還挺新奇的，香菜的清香配上冰淇淋的涼爽可口，雙層味蕾刺激還是有點點過癮的。”不過，周女士的女兒卻覺得這兩種口味沒有很好地融合，香菜歸香菜，冰淇淋歸冰淇淋，沒達到她預想的口感。

　　除了香菜新地，市場上還有很多“香菜味周邊”，比如香菜薯片、香菜餅干、香菜果汁、香菜奶茶、香菜冰沙、香菜檸檬茶、香菜巧克力等等，甚至還有美食博主在網上分享香菜蛋糕的做法——將香菜榨汁和雞蛋黃攪勻，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，讓不少香菜黨表示“狠狠心動了”。除了吃到嘴里的，熱愛香菜的人甚至還研發出了其他香菜周邊，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露等，他們愿意360度無死角地環繞在香菜的芬芳當中。這些打著香菜噱頭的產品，吸引了不少消費者的關注和獵奇。

　　對于“無香菜不歡”的周女士而言，香菜是很多菜的“靈魂”，不論是堂食還是點外賣，一定要囑咐店家或留言“多加香菜”。“色如牛奶的魚湯上撒上香菜末兒，鮮香的面條一定要鋪上滿滿的香菜，任何一盤平平無奇的涼拌菜只要撒上香菜就會驚艷無比。”周女士說，他們一家人都愛吃香菜，飯桌上幾乎天天有香菜的身影，隔三差五就會買把香菜備著。“我家燒湯，每碗湯里都有香菜。火鍋調料或燒烤蘸料也一定要放香菜。來不及吃的就和肉一起做餛飩餡兒。”昨天中午，周女士做了三文魚豆腐湯，特意做了兩份，一份有香菜、一份沒有。“這幾天我妹妹的女兒來我家上網課，小朋友不吃香菜，所以我就準備了兩份湯。”周女士還說，她女兒喜歡把香菜切得碎碎的撒在湯里，她父親則喜歡生吃香菜，什么都不搭直接把大把的香菜往嘴里塞，類似于北方人吃大蔥的勁頭。“我們出去吃火鍋，我爸就拿了一盤香菜，自己咯嘣咯嘣在那生嚼呢。”

　　調查

　　為什么人們對香菜“愛憎分明”？

　　有人對香菜愛得不行，就有人對香菜厭惡得連提起名字都很抗拒。討厭香菜的人，高喊著“沒有買賣，就沒有香菜”，他們不僅希望“香菜滾出農貿市場”，甚至還希望“香菜永遠從地球上消失”。陳先生就不喜歡香菜，所有菜品里的香菜一定要挑出來才能吃，因為他覺得香菜的氣味很奇怪，“就像小時候玩的瓢蟲那種奇怪的氣味”。

　　那么，為什么有些人不喜歡香菜呢？甚至有些人即使反復練習，還是無法接受香菜。不愛吃香菜的人有時會被認為是挑食或者被貼上“矯情”的標簽，然而這種情形并非“矯情”，它更可能與基因有關。有研究分析，對于許多厭惡香菜的人而言，他們尤為討厭香菜的氣味——一種類似“肥皂”“霉菌”或“昆蟲”的奇怪氣息。香菜之所以會有如此特殊的味道，主要是因為它含有大量的醛類，還有一些醇類。

　　遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺受體上的基因差異。有些人的11號染色體上，有一段叫OR6A2的基因，對醛類物質非常敏感，這就導致攜帶這一基因的人更容易聞出香菜的特別氣味。同時，香菜還有一些苦味的味覺基因，也會影響到香菜的接受程度。不過，基因并非是完全的決定性因素，從小的飲食習慣和文化，也對個人的食物偏好有影響，所以遇到一些不吃香菜的人，不能簡單認為他們挑食，可能是他們的身體對香菜本能的抗拒而已。

　　雖然香菜因為特殊氣味受到一些人的冷落，但不可否認的是，它的營養很高，適合大多數人吃。比如香菜中的膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等微量元素含量都不低，尤其是維生素C和鈣的含量接近牛奶。而且因為香菜的氣味讓它很少有蟲害，一般不需要噴灑農藥，因此更適合生食、泡茶和做菜用。中醫還認為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發汗透疹、驅風解毒。

　　對于實在無法接受香菜味道的人來說，不妨試試以下方法：烹制時，可將其焯水或是多炒、多煮一會，這樣可以去掉揮發油成分，從而使其味道變淡。但應注意的是，長時間的高溫烹煮會破壞香菜中一些營養素，損失一部分營養物質。

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